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[黄山新闻] 又到一年徽州拔笋时,说起拔水竹笋那趣事儿,人们似乎都很来劲!

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春末夏初的皖南徽州山区,一场雨水的滋润,长在山溪边的小竹笋卯足劲儿,冲破泥土的呵护,裹着浅浅深褐色的外衣,吸纳着春天的雨露阳光,生机勃勃地生长着。因而,每到这个季节,特别是周末期间,总见徽州人约上三五好友骑着自行车、电动车或开着小汽车,一拨一拨往城郊乡村进发,拔小竹笋,填补舌尖上春味。




小竹笋分水竹笋和苦竹笋,它们一般都生长在田坎边和小溪旁,喜阴湿。在乡下,苦竹笋因为很苦涩,一般人都不吃,都择水竹笋拔。记得小时候,行走君在这个季节,每次放学后少不了跟着伙伴们挎着竹篮,奔赴长满水竹的山岗或水坑扯笋、拔笋。水竹并非像毛竹样密密匝匝成林状,它们都喜欢间接地长在足有1米多高灌木竹林和杂草丛中,每次窜行都必须要用双手拨开缠绕的藤蔓或树枝,才能钻进水竹林里像老鹰寻猎物一样四处寻觅。




水竹笋虽然好吃,但拔扯的过程也是充满无比艰辛的。有时候,为了拔出一根根水竹笋,头发经常被竹枝扯得蓬乱,手脚一不小心也会被荆棘藤刺得伤痕累累,身上的衣服也时不时被拉下丝丝条条,可为了拔笋的乐趣,又全然不顾,继续漫山遍野地去穿行拔扯。不过每当看到密密麻麻的水竹笋浮现在眼前时, 2、3个小时收获个几十斤水竹笋的成绩,比吃水竹笋还要酣畅的快感又难以溢于言表。眼下的初夏季节,山区蛇出没时候,上山拔笋可千万要注意多观察,不可掉以轻心哦。



拔回来的水竹笋要剥壳,小时候小伙伴们总喜欢比谁剥得又快又完整。这里说的完整是指不管这根笋子有多长,关键是笋肉都不能断。其实,剥笋壳还是很有技巧的,不会剥的人是一片一片的剥,会剥的人先把水竹笋顶部揉软。然后分开对半,用手直接两下卷下来就剥好了。那时候,遇到比较粗的笋子,我们还要切一节下来当口哨吹。不知道各位可有同样的儿时经历。小时生在农村,儿时家境贫寒。在吃笋的季节里,水竹笋几乎是餐餐必有的家常菜。嫩,鲜,脆爽,吃的最多的是野笋炒腌菜。


如今,在徽州人的食谱里,水竹笋拌雪里红炒腊肉或炖腊肉、炖鸭汤可谓是一道经典的菜肴了,腊肉的咸香渗入到清爽的水竹笋当中,咸与淡,陈与新,混合在一起,诠释出寻常人家最质朴的生活滋味。它不仅是徽州人记忆里家乡的味道,更是外地游子胃里的乡愁!这是山的味道,那是家的味道,更是母亲的味道。




(来源 徽州草民 行走观察)
(部分图片来自网络,向原创作者致敬)


拔的味道剥得烦人
拔的时候才是享受乐趣的过程
推荐
发表于 7 天前 | 只看该作者
城笛 发表于 2017-5-10 09:37
拔的乐趣胜过吃

一点也不错,拔笋比吃笋还有味道!
拔的乐趣胜过吃

点评

一点也不错,拔笋比吃笋还有味道!  详情 回复 发表于 7 天前
自己拔的吃起更有味。
10#
发表于 7 天前 | 只看该作者
徽州拔笋时,小时候曾经做过的乐趣事~~~
拔笋季节千万小心?呵
拔笋的季节也是采茶插秧的忙季,茶价一天一个价,小时候都是忙里偷闲去拔笋,好想回到从前
楼主来年去我家吃一下我们老家盛产的雷笋,保你吃了之后别的笋子都不喜欢吃了。这水笋在我们那都没什么人拔的口感偏硬。
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